Las medidas de seguridad en la cocina son importantes porque los chefs, al igual que en el resto de las profesiones, están sujetos a riesgos laborales. Estos factores pueden determinar tu capacidad de trabajo como chef autónomo y, además, condicionar tus ingresos.
Porque sufrir un accidente siendo chef autónomo acarrea consecuencias económicas. La más importante es el descenso de los ingresos derivados de la incapacidad para trabajar. Pero para eso están los seguros de baja laboral de Previsión Mallorquina que te permiten mitigar la falta de ingresos durante tu enfermedad con indemnizaciones mensuales.
Si quieres conocer cómo reducir los riesgos de accidente en tu cocina, sigue leyendo, te contamos qué medidas debes implementar y cómo hacerlo de forma exitosa.
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¿Por qué son importantes las medidas de seguridad en la cocina?
Una cocina es un entorno lleno de riesgos que se agravan debido a las condiciones en las que se debe trabajar. A menudo, los ritmos de trabajo en la hostelería son frenéticos y esto produce que los accidentes sean comunes.
Las medidas de seguridad en una cocina:
- Ayudan a evitar daños materiales y a la correcta preservación de los equipos y herramientas.
- Reducen accidentes y emergencias
- Facilitan el trabajo y fomenta una forma de organización más eficiente
- Protegen la salud al prevenir las intoxicaciones alimentarias
Como ves, fortalecer la seguridad en la cocina es una manera de trabajar mejor. No solo proteges tu salud, también maximizas la eficiencia del trabajo.
Principales riesgos en la cocina que debes conocer
Antes de establecer medidas de seguridad en la cocina es necesario conocer los riesgos a los que nos enfrentamos en este tipo de entornos. A continuación, te explicamos algunos de los riesgos más habituales.
Cortes y heridas con utensilios
Los cortes y heridas son el accidente más común en las cocinas. La presencia de cuchillos, tenedores y otros elementos punzantes hacen que estos accidentes sean comunes. Por eso es muy importante revisar el estado de estos elementos y la forma en la que se almacenan.
Quemaduras
La presencia de fogones, sartenes y ollas a altas temperaturas es potencialmente peligrosa y puede causar quemaduras y lesiones. Es imprescindible establecer medidas que minimicen el impacto de estos factores.
Caídas y resbalones
Aceite, agua, grasa… Son muchos los fluidos que se pueden derramar por el suelo y demás superficies de nuestra cocina. Una superficie de trabajo resbaladiza y un personal apurado son los ingredientes perfectos para provocar caídas y lesiones de gravedad.
Intoxicaciones alimentarias
La manipulación de diferentes alimentos durante gran parte del día puede conducir a la contaminación de estas materias. Una situación que pone en riesgo la salud de los comensales y que puede redundar en sanciones y consecuencias sanitarias.
En este apartado, respetar las cadenas de frío o el establecimiento de protocolos en la manipulación de alimentos es clave.
Riesgos eléctricos y de gas
Los aparatos eléctricos y las instalaciones de gas presentan otro foco de riesgo. A menudo, durante las tareas de limpieza, el inadecuado mantenimiento de estos factores puede provocar electrocuciones o accidentes varios.
Medidas de seguridad en la cocina
Tras haber enumerado los factores que te pueden causar accidentes en una cocina siendo chef, te presentamos las diferentes soluciones que te pueden ayudar a desarrollar tu trabajo en condiciones seguras.
Mantener el orden y la limpieza
Procura que cada utensilio se almacene en el lugar correcto y evita que los utensilios se apilen de forma inestable. Al mantener el orden en la cocina evitarás que se mezclen los productos de limpieza o químicos con los alimentos. Con esta medida también prevendrás que los objetos de trabajo queden esparcidos por el suelo de la cocina.
Uso correcto de utensilios
Este punto está conectado con el anterior y supone que, además de almacenar correctamente las herramientas de cocina también se debe hacer un uso adecuado de ellas:
- Se deben utilizar trapos o guantes cuando se manipulen superficies calientes como sartenes u ollas. También conviene utilizar guantes especiales para manipular las bandejas del horno.
- Las ollas y sartenes calientes deben permanecer apartadas del fuego para evitar que otros compañeros las toquen por accidente y se quemen.
- Los mangos de las sartenes se deben dejar apuntando para la parte de afuera de los fogones para evitar que se sobrecalienten.
Medidas de seguridad para los alimentos
Este es uno de los puntos más importantes ya que pone en riesgo la salud de los comensales. Incumplir las medidas de higiene puede suponer fuertes sanciones según el Real Decreto 1021/2022. Para respetar los preceptos de esta ley se deben aplicar los siguientes principios:
- Evitar la contaminación cruzada: Es un fenómeno frecuente que se da cuando se utiliza el mismo instrumento para manipular diferentes alimentos. También ocurre cuando se manipulan alimentos cocinados junto con alimentos crudos. Por eso es importante lavarse las manos y los utensilios después de cada uso.
- Cocción de los alimentos: Una cocción insuficiente de los alimentos puede llevar a la proliferación de bacterias y patógenos. Por eso es importante que el interior de los alimentos alcance una temperatura de 70ºC durante el proceso de cocción.
- Almacenaje adecuado de los productos: Asegurar una rotación adecuada de las materias primas en el frigorífico evita que los alimentos se pierdan o se pongan en mal estado. Lo ideal es aplicar el método PEPS, es decir, lo primero que entra será lo primero en utilizarse.
Conclusión
El oficio de cocinero conlleva muchas responsabilidades y riesgos laborales. Los frenéticos ritmos de trabajo y el contacto con utensilios punzantes y superficies calientes hacen que esta profesión esté sujeta a fuertes riesgos laborales. Como cocinero autónomo, debes tener en cuenta todos estos riesgos para evitar accidentes y evitar interrumpir tu actividad.
Contar con medidas de minimización de riesgos implica que podrás desarrollar tu trabajo con la mayor eficiencia y seguridad posible. De todos modos, en caso de accidente siempre podrás contar con los seguros de baja laboral de Previsión Mallorquina. Los seguros que te ayudarán a paliar la falta de ingresos derivada de situaciones de baja laboral o enfermedad.