Requisitos legales para vender comida elaborada en mercados o ferias 

Cada vez son más los cocineros, chefs y profesionales de la gastronomía que deciden aprovechar las oportunidades que ofrecen los mercados y ferias para comercializar sus elaboraciones culinarias. Estos espacios permiten dar a conocer sus propuestas gastronómicas, llegar a nuevos clientes y desarrollar un negocio propio sin necesidad de contar con un establecimiento de restauración tradicional. 

Sin embargo, antes de comenzar a vender comida elaborada en mercados o ferias, es fundamental conocer los requisitos legales, sanitarios y fiscales que deben cumplir los cocineros autónomos. Además, al tratarse de una actividad que depende directamente de su capacidad para trabajar, también es importante prever cómo una enfermedad o accidente podría afectar a la continuidad del negocio y a sus ingresos. 

¿Se puede vender comida elaborada en mercados y ferias en España? 

Sí, es legal vender comida elaborada en mercados y ferias, si bien es cierto que es obligatorio cumplir ciertos requisitos legales, sanitarios y fiscales. 

Por tanto, los cocineros y chefs que deseen comercializar sus elaboraciones en estos espacios deben garantizar la seguridad alimentaria de sus productos, cumplir con las condiciones de higiene y conservación exigidas y disponer de las autorizaciones correspondientes para desarrollar su actividad de forma legal. 

A continuación, te contamos qué requisitos y condiciones debes observar para cumplir con la normativa vigente aplicable a esta actividad comercial.  

¿Qué permisos y requisitos necesitas cumplir para vender comida preparada en mercados o ferias? 

Para poder vender legalmente comida elaborada es necesario cumplir con las condiciones dispuestas en el Real Decreto 1021/2022. Son las siguientes: 

• Registro autonómico: es necesario recordar que se ha de cumplir con lo dispuesto en la normativa autónomica. Así pues, no debe extrañar que quien se dedique a hacer comida para venderla en ferias y mercados tenga que inscribirse en el registro sanitario de la Comunidad Autónoma correspondiente. 

• Declaración responsable: se debe presentar una declaración responsable en la que aparezca el horario de apertura del lugar en el que se comercialice los productos o los productos que se van a elaborar, entre otros datos. 

• Zona de preparación y de almacenamiento: si los alimentos que se van a preparar en un domicilio particular, es imprescindible que haya una zona de preparación independiente, así como una zona de almacenamiento de la materia prima diferenciada. 

• Carnet de manipulador de alimentos: es necesario que toda persona que vaya a manipular comida disponga del correspondiente carnet de manipulador de alimentos. 

• Venta en distrito sanitario: solo se podrán vender los productos en mercados ocasionales o repartir a domicilio en una zona geográfica delimitada. 

• Etiquetado: es obligatorio que los alimentos estén correctamente etiquetados, de forma que se indique de forma clara la fecha de elaboración. Además, en el etiquetado deberá aparecer la consigna “elaborado en vivienda particular”. 

• Seguro de responsabilidad civil: dependiendo de la normativa autonómica y municipal aplicable, puede ser obligatorio contar con un seguro de responsabilidad civil para vender comida elaborada en mercados o ferias. Este seguro permite cubrir posibles daños ocasionados a terceros durante el desarrollo de la actividad, por lo que es importante comprobar si se exige para obtener la autorización correspondiente. 

¿Se puede preparar comida en casa para venderla en ferias o mercados? 

De acuerdo con el Real Decreto 1021/2022, en España es legal vender alimentos preparados en casas particulares, si bien estos solo podrán ser vendidos al consumidor final, siempre y cuando se cumplan condiciones muy específicas. 

En concreto, los alimentos preparados en casa podrán ser vendidos en los siguientes lugares: 

• Mercados. 

• Ferias. 

• Reparto a domicilio dentro de una zona geográfica concreta. Solo podrán ser vendidos dentro de una zona sanitaria local. 

• Venta a través de Internet, siempre y cuando el comprador se encuentre dentro de la misma zona sanitaria. 

Además de los requisitos que se han de cumplir previstos en el Real Decreto 1021/2022, también se han de tener en cuenta las disposiciones del Reglamento (CE) 852/2004 sobre la higiene de los productos alimentarios, la normativa autonómica específica y la ordenanza municipal que resulte de aplicación. 

¿Qué sanciones puedes recibir por vender comida sin los permisos necesarios? 

Aquellos que no cumplan con la normativa vigente podrán ser sancionados. De acuerdo con la Ley 17/2011, de seguridad alimentaria y nutrición, las infracciones se clasifican en leves, graves y muy graves, en función de su naturaleza y del riesgo que puedan suponer para la salud pública. 

• Sanciones por infracciones leves: multas de hasta 5.000 euros por irregularidades como un etiquetado incorrecto, deficiencias en la documentación sanitaria o el incumplimiento de los requisitos de formación de los manipuladores de alimentos, siempre que no constituyan infracciones de mayor gravedad. 

• Sanciones por infracciones graves: multas de entre 5.001 y 20.000 euros por incumplimientos como iniciar una actividad sin las autorizaciones o inscripciones sanitarias exigibles, cuando sean obligatorias, o incumplir las condiciones de seguridad alimentaria de forma que se genere un riesgo para la salud pública. 

• Sanciones por infracciones muy graves: multas de entre 20.001 y 600.000 euros por conductas como utilizar deliberadamente ingredientes contaminados que supongan un riesgo grave para la salud pública, falsificar documentación sanitaria o reincidir en infracciones graves en los términos previstos por la ley. Además, la autoridad competente podrá acordar el cierre temporal del establecimiento o instalación durante un máximo de cinco años. 

Consejos para empezar a vender comida elaborada de forma legal y segura 

Si eres cocinero o chef y estás pensando en emprender tu propio negocio de comida elaborada, es fundamental conocer y cumplir los requisitos sanitarios, fiscales y municipales establecidos por la normativa vigente. Además, conviene adoptar una serie de medidas que te permitan garantizar la seguridad de tus productos, proteger tu actividad profesional y evitar posibles imprevistos. 

A continuación, te ofrecemos algunos consejos para empezar a vender comida preparada en mercados y ferias de forma legal y segura: 

• Respeto por la cadena de frío: es imprescindible respetar rigurosamente las temperaturas de los alimentos para garantizar la seguridad de los mismos. 

• Control de los alérgenos: se ha de informar a los clientes por escrito de los 14 alérgenos de declaración obligatoria, entre los que se encuentran el gluten o los frutos secos, entre otros. 

• Higiene: el espacio ha de estar limpio y libre de plagas, entre otras medidas higiénicas. 

• Alta en Hacienda y en la Seguridad Social: quienes quieran llevar a cabo esta actividad comercial es indispensable que causen alta en la Agencia Tributaria a través de los modelos 036 o 037 y en el Régimen Especial de Trabajadores Autónomos de la Seguridad Social. 

• Contratación de un seguro de responsabilidad civil.  

• Certificado de manipulador de alimentos. 

• Catálogo reducido: para asegurar la viabilidad del negocio, lo mejor es comenzar con un catálogo reducido de productos, sobre todo hasta que se domine perfectamente la normativa aplicable. 

¿Por qué es importante contar con un seguro de baja laboral si eres chef autónomo? 

Como cocinero o chef autónomo, tus ingresos dependen directamente de tu capacidad para trabajar. Una enfermedad, un accidente o una lesión pueden obligarte a interrumpir temporalmente tu actividad profesional, afectando a la estabilidad económica de tu negocio. 

Por este motivo, contar con un seguro de baja laboral para autónomos puede ayudarte a proteger tus ingresos ante una enfermedad o accidente. Este tipo de seguro ofrece una compensación económica durante el periodo de incapacidad temporal, de acuerdo con las coberturas y condiciones contratadas, que puede complementar la prestación pública de la Seguridad Social. 

En Previsión Mallorquina contamos con soluciones de protección económica para trabajadores autónomos, pensadas para ayudarte a afrontar los imprevistos que puedan afectar a tu actividad profesional. 

Preguntas frecuentes sobre la venta de comida en mercados y ferias 

¿Necesito ser autónomo para vender comida en una feria? 

Sí, es obligatorio estar dado de alta en el Régimen Especial de Trabajadores Autónomos de la Seguridad para vender comida en un mercadillo o feria. Esto es así porque se trata de una actividad con ánimo de lucro que se lleva a cabo de forma habitual, por lo que es considerada como una actividad económica profesional. 

¿Es obligatorio tener el carnet de manipulador de alimentos? 

Sí, es imprescindible que toda persona que vaya a manipular alimentos cuente con el correspondiente carnet. Es un requisito básico que se puede exigir durante las inspecciones sanitarias que se lleven a cabo en el establecimiento o puesto.  

¿Puedo vender comida casera sin registro sanitario? 

No, es imprescindible seguir de forma rigurosa las condiciones sanitarias e higiénicas marcadas por la normativa vigente aplicable, entre las que se encuentran el registro sanitario de los alimentos.  

¿Qué alimentos se pueden vender en un mercadillo? 

Los alimentos que se vendan en un mercadillo han de estar correctamente envasados. Asimismo, deben contar con trazabilidad y cumplir de forma rigurosa con las condiciones legales de frío y salubridad. 
Se pueden vender productos secos y no perecederos, así como frutas y verduras, sin problemas. Por otro lado, también se pueden vender alimentos elaborados siempre que estén envasados, etiquetados y con el debido registro sanitario. También se pueden vender productos de panadería que no necesiten ser conservados inmediatamente. 

¿Necesito un permiso diferente para cada feria? 

Sí, es necesario un permiso específico para cada feria o mercadillo en el que se vaya a participar. Es necesario recordar que es cada municipio el que debe expedir una autorización municipal específica para cada feria o mercadillo, ya que no existe un permiso único válido para todas las ferias o mercadillos que se celebren dentro de nuestro país. Así pues, si quieres participar en una feria, deberás solicitar la correspondiente inscripción dentro de los plazos establecidos al Ayuntamiento responsable de su organización, así como abonar la tasa administrativa correspondiente. 

Si eres cocinero o chef autónomo, proteger tu negocio también significa cuidar de tu estabilidad económica ante posibles imprevistos. Una enfermedad o accidente puede obligarte a detener tu actividad y afectar a tus ingresos. En Previsión Mallorquina te ayudamos a afrontar estas situaciones con nuestro seguro de baja laboral para autónomos, diseñado para ofrecerte un respaldo económico durante una incapacidad temporal. ¡Proteger tus ingresos y sigue dedicándote a lo que más te apasiona: la cocina!